这些年，“她力量”被反复提及，但在餐饮行业里，这股力量从来不是抽象的口号。从清晨喧闹的市场、炉火跃动的灶台到商业版图的拓展，女性早已深入参与到行业运转的每一个环节。她们为菜品风味定调，为品牌注入灵魂。当女性从单一角色成为贯穿后厨到管理层、服务到品牌运营的全程参与者，餐饮行业的变化，早已超越了性别结构本身。

柔性管理：以细腻重塑行业温度

如果你走进任意一家餐馆，迎面遇到的店主或员工，超六成可能为女性。据中国烹饪协会2025年数据，全国餐饮业女性从业者占比达62.8%，女性餐饮企业家比例达到40%。

当下，餐饮行业的经营逻辑、管理模式与文化表达正悄然迭代升级。在资深行业专家、全国酒家酒店等级评定委员会主任张丽君看来，女性管理者更擅长在共情与决策间找到平衡：她们既能敏锐捕捉顾客与员工的核心需求，也能在成本、效率与品质间做出果断抉择。这种细腻与理性兼具的管理风格，为餐饮企业构筑了更稳定的组织氛围，也赋予品牌更有温度的表达。

这份柔性智慧，在中餐出海的浪潮中体现得尤为明显。不同于早期粗放的海外拓荒，新一代出海餐饮更注重品牌叙事与文化表达。中国烹饪协会会长杨柳表示，女性在跨文化传播中具备天然优势：从法国巴黎“中国味道”创始人王丽将京剧脸谱融入法式摆盘，到西部马华把兰州牛肉拉面带进联合国教科文组织总部，女性企业家以水滴石穿的韧性，让中餐以更优雅、更易被理解的方式走向世界。数据显示，目前由女性主导的海外中餐门店已超1.2万家，成为中餐文化“走出去”的重要载体；2025年亚洲50佳酒吧及餐厅榜单中，多位海外中餐女性主理人凭借对东方意境的现代解构，成功跻身全球主流餐饮圈层。

西部马华团队走进联合国教科文组织（图片由企业提供）

西部马华餐饮集团董事长马华认为，女性往往更细腻、更有耐心，更懂食物承载的情感与温度，作为拥有三四千名员工的餐饮企业，她始终将员工视为企业的财富，“带领员工创业就业，让每个人都幸福，既是社会责任，也是我最大的幸福感来源”。

柔性亦有力量，更能“以柔克刚”。面对员工“世界那么大，我想去看看”的离职申请，禾苑、前里主理人金超英并未挽留，而是给予一个月停薪留职，鼓励其外出历练，这份放手与信任，反而收获了极高的忠诚度。这种以人为本的管理智慧，让行业在竞争之余散发出更多的人文温度。

感官先锋：以天赋解构风味美学

随着餐饮行业转型升级，越来越多女性产品研发师、侍酒师、咖啡品鉴师、调酒师等从幕后走向台前，凭借天生敏锐的感官天赋，在灶台间解锁风味密码。尽管目前全国女性厨师占比3.6%，且多集中在西餐、烘焙等领域，但女性餐饮人的创业与执业方向正朝着美学化、健康化、情感化深度延伸，在依赖感官感知、传递生活方式的领域，女性的优势被无限放大。

冰淇淋世界杯（中国区选拔赛）上，谷晓景荣获咸味冰淇淋、冰淇淋下午茶金奖（图/SIGEP China）

世界知名主厨皮娅·莱昂（Pía León）主理的Kjolle餐厅将花园中120多种植物转化为餐盘上的艺术。这不仅是一门厨艺，更是一种女性特有的感官叙事：将餐厅视为流动的生态系统，通过美食、艺术与社区文化的跨界，为食客带来饱腹之外的新知识与新视角，展现了感官体验的无限可能。

国内女性引领者同样在运营端显现出优势。The George餐厅侍酒师苏晶晶推行的“小而精”酒单，是感官直觉转化为商业策略的典范。她坚守波尔多等经典产区酒款的同时，敏锐挖掘高性价比的小众酒款。这种“追潮流但不丢传统”的理念，让常客每次到店都能有新发现，将消费体验升华为情感连接。

殊同自调酒体验馆的一位90后女调酒师在接受《中国烹饪》采访时说道：“从生理构造来看，女性舌尖味蕾乳突的面积更大，对风味的捕捉也更敏感，能更准确地识别具体风味信息。面对同样酸甜度的饮品，女性的感知往往更精准，从而调制出更符合客人预期的产品。”在以服务为核心的酒吧业态中，观察力是所有调酒师必备的技能，女性调酒师往往更能捕捉到空气中流动的微观情绪。当客人提出要求时，她们能凭借细腻的体察，给出最契合的答案。这种共情力，也正是感官的天赋为行业带来的独特价值。

（图片提供/殊同自调酒体验馆）

高学历与数字化：新世代餐饮人的入场券

“她力量”的崛起，推动着餐饮从业者整体素质的质变。如今的餐饮业，正吸引大批高学历女性加入。

《2025中国餐饮业年度报告》显示，18至35岁青年从业者中，女性占比达61.9%。数字化浪潮下，女性创业者更借助外卖平台、社交电商、智慧厨房实现弯道超车。学历的提升带来视野的升级，新一代女性餐饮人不再局限于传统角色，她们精通供应链、数据分析、品牌运营，从基层开始，重塑餐饮行业的专业形象。

中式面点高级技师、“常州大麻糕”制作技艺代表性传承人严玉华教授学生现场制作大麻糕（图片提供/严玉华）

上海蓝带学院大中华区董事总经理商凌燕指出，蓝带国际学院诞生之初便带有强烈的“打破垄断”色彩，在男性主导技术培训的19世纪，女性创办人Marthe Distel为女性开辟了专业烹饪的通道。“这种传承至今的职业教育核心在于：厨艺本质上是严谨的技术，在技术面前并无性别之分。甚至在精细化运营的今天，女性餐饮人特有的细腻与缜密，正成为掌握复杂后厨与精准服务的新优势。”商凌燕说。

如今餐饮业已进入智力红利时代，高学历的女性正在以更具有深度的文化转换能力，定义新式餐饮的审美。北京崖Under Clouds Green餐厅主理人张纭嘉也是其中的典型代表。拥有研究生学历的她，在蓝带国际学院伦敦校区完成系统性深造后，将学术视野、海外经验与本土植物人文深度融合，通过专业化团队建设，探索云南菜在国际语境下的更多可能。

北京崖Under Clouds Green餐厅主理人张纭嘉与法国厨师Cybele在她的小农场（图/赵玮）

女性的力量是多维度的——有坚守本心的韧性之美，有联结万物的生态智慧，更有打破创新的觉醒勇气。正如马华所言：“在当今社会，无论是作为企业家、管理者，还是普通劳动者，我们女性都在用自己的智慧和力量推动社会的进步。在全球可持续发展的视角下，我们女性同胞更加注重人与自然的和谐关系。在家庭和社会中，我们都是各行各业高质量发展的践行者和倡导者。”

从后厨到管理层，从传统服务到品牌运营，女性正以滚烫的生命力，为餐饮业注入前所未有的温度与深度。而这场由“她力量”引领的餐饮变革，才刚刚开始。